La milpa: Quelites la delicia de san Mateo!
Que orgullo ser patriota en una nación del quelite! Los quelites han sido empleados como alimento desde tiempos remotos. Los investigadores como Delia Castro, Francisco Basurto, Luz María Mera y Robert Arthur Bye coinciden en que estas plantas pudieron ser fuente de nutrientes para los humanos desde hace unos 10 mil años; mientras que el registro más antiguo que se tiene en México sobre su inclusión en la comida, data del siglo XVI. Como en otros lugares del país, esta rica tradición se encuentra hoy presionada por la presencia de productos industrializados, por un cambio en la dinámica familiar y, sobre todo, por el continuo bombardeo de los medios comerciales de comunicación. Esto lo evidencia el hecho de que los platillos más tradicionales los saben preparar los mayores, los conocen los de mediana edad y los desconocen los jóvenes, como muestra la investigación que presenta ‘Memorias en mole de olla. Cocina y Revolución en Tlaxcala’”, así lo señala Helena Hernández de Val...